Les fermentations se déroulent dans des cuves inox.

Les vinifications parcellaires sont conduites à basse température suivie d'une lente maturation sur lie pendant 6/8 mois pour nourrir le vin jusqu'à sa mise en bouteilles.

Le travail en cuverie s'appuie sur des techniques d'aujourd'hui (pressoir pneumatique, maitrise précise des températures de fermentation).